Focaccia 100% levain

Le Levant, terre de mes ancêtres et une région qui n'est qu'une ombre de son aura d'autrefois.

Par la préparation de la pâte, je renoue avec les gestes des anciens, et honore la part d'eux que je porte en moi.

L'héritage d'un aliment fondateur des civilisations: le pain... ici sublimé pour donner naissance à une focaccia 100% levain, avec farine de blé biologique moulue sur meule de pierre pour en conserver les nutriments.

La nourriture, à l'intersection du domaine agricole, de l'artisanat et de la médecine, est l'un des vecteurs les plus importants favorisant la santé. C'est avec respect pour ce rôle nourricier, que j'utilise des produits d'exception et pratique des méthodes douces afin d'honorer la matière et exalter les qualités nutritionnelles de l'aliment.

Nourrir son prochain semble banal, mais pour moi, c'est avec grande déférence que j'accepte la confiance dont vous me témoignez en consommant le fruit du travail de mes mains.